Implementação de boas práticas de fabricação em um laticínio produtor de leite pasteurizado inspecionado pelo sistema de inspeção municipal

Implementação de boas práticas de fabricação em um laticínio ...

Bruna Carletto Gomes, Bruna Maria Ribeiro Santos

Tipo de Obra: TCC

Orientador: Miriam de Andrade Pereira

Data de Publicação: Aug 9, 2021

Descrição:

O leite é um alimento indispensável na dieta dos mamíferos e desempenha papel fundamental na nutrição humana. O leite de vaca representa 50% da atividade econômica agropecuária do município de Três Corações-MG. Dentro da atividade pecuária de Três Corações-MG, existem seis produtores rurais que produzem e pasteurizam o leite para a comercialização no próprio município. O objetivo desse trabalho foi orientar um dos produtores quanto ao manejo, seguridade, parâmetros corretos e qualidade do produto. O trabalho foi desenvolvido através da aplicação de checklist que avaliaram as irregularidades e assim, viabilizaram a elaboração de um programa de boas práticas de fabricação (BPF) e treinamentos. Após a finalização do trabalho o laticínio apresentou avanços e foi possível correlacionar a aplicação de BPF com implementação de melhorias tanto na estrutura, como na organização da indústria.