Avaliação dos parâmetros de qualidade dos ovos de galinha em diferentes locais de armazenamento e tratamento na casca

Avaliação dos parâmetros de qualidade dos ovos de galinha em ...

Camila Aparecida da Silva, Emerson de Castro

Tipo de Obra: TCC

Orientador: Miriam de Andrade Pereira

Data de Publicação: Aug 16, 2021

Descrição:

O ovo é um alimento perecível e deve ser armazenado de maneira adequada, visto que a estocagem incorreta afeta negativamente sua qualidade nutritiva, mas poucos consumidores possuem uma noção sobre práticas de conservação apropriada. Nesse presente trabalho foi avaliada a temperatura de armazenamento adequada dos ovos, assim como os processos que atestam a boa conservação desse produto em domicílio. Os ovos foram identificados, acondicionados em bandeja e levados para o armazenamento sob refrigeração no interior da geladeira, na porta da geladeira e em temperatura ambiente, durante 63 dias. Dentro desse o período, a temperatura e a umidade relativa do ar foram monitoradas, como também foram avaliadas as características como: a perda de peso do ovo, peso da gema e clara, aumento da altura da câmera de ar e quantidade de poros. Todas as verificações foram feitas em: ovos escovados (OE), ovos escovados e lavados com solução clorada (OLSC); ovos escovados, lavados com solução clorada e pincelado com óleo mineral (OLCO); ovos escovados e lavados manualmente (OLM).